- 基料油මූලික තෙල්
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
සාමාන්‍ය මූලික තෙල් ද්‍රව තෙල් සහ ඝන මේද කිහිපයකින් සමන්විත වේ.එය විශේෂිත ද්රවාංකයක් සහ SFC ඇත.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
මූලික තෙල් ලෙස වඩාත් යෝග්‍ය වන්නේ β 'පළිඟු පුරුද්දක් සහිත මූලික තෙල් ය.බටර් සහ 24℃ ෆාම් ඔයිල් වල β 'ස්ඵටිකීකරණ පුරුද්දක් ඇති අතර, 52 ℃ ෆාම් ඔයිල් සුදුසු තත්ත්‍වයන් යටතේ β' ස්ඵටික කරයි.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
මූලික තෙල් තෝරාගැනීම පිරිවැය සහ සැපයුම් ස්ථායීතා සාධක ද සැලකිල්ලට ගනී.
- 乳化剂Eබහුකාරක කාරකය
众所周知油, 水 是 相溶不 的 奶油 水 水 的 的 的 的 的 的 的 能 能 者 之所以 是 乳化剂 的 的 能 的 的 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 致 所 致烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳哏
තෙල් සහ ජලය දිය නොවන බවත්, අපගේ මාගරින් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය ලෙස තෙල් සහ ජලයෙන් නිපදවන බවත් හොඳින් දන්නා කරුණකි, ඒ දෙක හොඳින් ඒකාබද්ධ වීමට හේතුව ඉමල්සිෆයිං කාරකය ඉමල්සිෆිකේෂන් කිරීමෙනි.ඉමල්සිෆයර් වලට බේක් කරන ලද නිෂ්පාදනවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.එය දුස්ස්රාවීතාව, පෙණ නැගීම, රසය වැඩි දියුණු කිරීම, තෙල් ඉමල්ෂන් කිරීම, ස්ඵටිකීකරණය ප්රමාද කිරීම සහ යනාදිය හැක.
常用的乳化剂有以下几种:
බහුලව භාවිතා වන ඉමල්සිෆයර් පහත පරිදි වේ:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
මොනෝ-ඩිග්ලිසරයිඩ (ග්ලිසරයිඩ මොනොස්ටියරේට්) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有︎目前应用最广泛的65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂80℃以上）。贮存时注意密封保存。
මොනොග්ලිසරයිඩ වඩාත් බහුලව භාවිතා වන ඉමල්සිෆයර් වන අතර ඒවා ග්ලිසරෝල් සහ තෙල්වල ප්‍රතික්‍රියාව මගින් සකස් කරනු ලැබේ.නිෂ්පාදන කුඩු, කැටිති හෝ පේස්ට්, ද්රවාංකය: 65-70℃.එහි සංශුද්ධතාවය අනුව, එය ආසවනය කළ මොනොග්ලිසරයිඩ (සංශුද්ධතාවය 40-50%) සහ ආසවනය නොකළ මොනොග්ලිසරයිඩ (90% ට වැඩි සංශුද්ධතාවය) ලෙස බෙදිය හැකිය.ජලයේ දිය නොවන, තෙල්වල ද්රාව්ය (80℃ ට වැඩි).මුද්රා ගබඩා කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 水化 的大豆可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
සෝයා බෝංචි ෆොස්ෆොලිපිඩ් යනු සෝයා බෝංචි හයිඩ්‍රේෂන් සහ ඩිගම්මිං වල අතුරු නිෂ්පාදනයක් වන අතර ජලයේ දිය නොවන අතර හොඳ තෙල් ද්‍රාව්‍යතාවයක් සහ ඉමල්සිෆික් සහිත හොඳ ස්වාභාවික ඉමල්සිෆයර් වේ.ස්ථායීතාවය, රසය වැඩි දියුණු කිරීම සහ පිසීමේදී තෙල් ඉසීම වැළැක්වීම සඳහා මාගරින් හෝ කෙටි කිරීම සඳහා ලෙසිතින් එකතු කරනු ලැබේ.ගබඩාව සෙවන සහ මුද්රා තැබිය යුතුය.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.
ඉහළ සන්තෘප්ත මොනෝ - ග්ලිසරින්, එළවළු තෙල් වලින් සකස් කර ඇත.වාසිය වන්නේ නිෂ්පාදනයෙන් තෙල් වෙන් කිරීම වැළැක්වීමයි.ද්රවාංකය: 62℃.
- 抗氧化剂 Aප්රතිඔක්සිකාරකය
氧化 是 导致 奶油 奶油 重要 的 的 的 因素 因素 因素, 除了 原料 原料, 方法 方法 外 外 外 外 显著 显著 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂效果 抗氧化剂 抗氧化剂 外抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂 起酥油 方法起酥油 氧化品质油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化
ඔක්සිකරණය යනු මාගරින් වල ගුණාත්මක භාවය පිරිහීමට සහ කෙටි කිරීමට තුඩු දෙන වැදගත් සාධකයකි.ඔක්සිකරණය වැලැක්වීම සඳහා, අමුද්‍රව්‍ය තෝරාගැනීම, සැකසුම් ක්‍රම, ඇසුරුම්කරණය සහ ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි වලට අමතරව ඉහළ ආරක්ෂිත සහ කැපී පෙනෙන බලපෑමක් ඇති සමහර ප්රතිඔක්සිකාරක එකතු කළ හැක.ප්‍රතිඔක්සිකාරකයේ බලපෑම තෙල් වර්ගය, පිරිපහදු කිරීමේ මට්ටම, FFA අන්තර්ගතය, තඹ සහ යකඩ අයන, තෙතමනය, ආලෝකය, වාතයට නිරාවරණය වීම සහ උෂ්ණත්වයට සම්බන්ධ වේ.පොදු ප්රතිඔක්සිකාරක පහත පරිදි වේ:
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃,不溶于水,25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。且朄關0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
සුදු හෝ ලා කහ ඉටි ස්ඵටිකරූපී කුඩු, විශේෂ ෆීනොලික් ගන්ධය සහ කුපිත කරවන ගන්ධය, ද්රවාංකය 57-65℃, ජලයේ දිය නොවන, 25℃ තෙල් ද්රාව්යතාව 30-40%, හොඳ තාප ස්ථායීතාවය, දුර්වල පදනමක් යටතේ පහසුවෙන් විනාශ කළ නොහැක. ෙබ්කිං ආහාර, ශක්තිමත් ප්රතිබැක්ටීරීය හැකියාව සමඟ භාවිතා කළ යුතුය.BHA වෙනත් ප්රතිඔක්සිකාරක සමඟ හෝ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කරන විට වඩාත් ඵලදායී වේ.උපරිම තෙල් ප්‍රමාණය 0.2g/Kg වන අතර උපරිම මාගරින් ප්‍රමාණය 0.1g/Kg වේ.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1"比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02කි.
සුදු ස්ඵටික හෝ කුඩු, රස රහිත, ගන්ධ රහිත, ද්රවාංකය 69.5-70.5℃, තාපාංකය 265℃, ජලයේ දිය නොවන, 25℃ සෝයාබෝංචි තෙල්වල 30% ද්රාව්ය, කපු තෙල්වල 20%, 40℃ ඌරු තෙල්වල 40% නරක් ස්ථායීතාවය. , sublimation, කිසිදු BHA ගන්ධය, අඩු මිල, BHA සාපේක්ෂව ඉහළ විෂ සහිත, ශක්තිමත් ප්රතිඔක්සිකාරක ධාරිතාව.උපරිම තෙල් ප්‍රමාණය 0.2g/Kg වන අතර උපරිම මාගරින් ප්‍රමාණය 0.1g/Kg වේ.BHT හි අනුපාතය: BHA: සිට්රික් අම්ලය = 2:2:1 වේහොඳ විකල්පයBHA සහ සිට්රික් අම්ලය සමඟ භාවිතා කරන විට.
增效剂-柠檬酸Synergist - සිට්රික් අම්ලය
两 种 两 以上 以上两，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量效剂的用量一1/4-1/2.
ප්රතිඔක්සිකාරක දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් සංයෝජකයෙකු සමඟ හෝ ඒකාබද්ධව භාවිතා කරන විට සහජීවනය ඇතිවේ, එය බොහෝ විට ප්රතිඔක්සිකාරක වලට වඩා ඵලදායී වේ.එළවළු තෙල්වල ෆීනෝලික් ප්රතිඔක්සිකාරක භාවිතා කරන විට, සිට්රික් අම්ලය එකතු කළහොත් එහි ප්රතිඔක්සිකාරක බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ.සිට්රික් අම්ලය ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව ප්‍රවර්ධනය කරන ලෝහ අයන (Cu2+, Fe3+) සමඟ චෙලේට් සෑදිය හැකි බව සාමාන්‍යයෙන් විශ්වාස කෙරේ, එමඟින් ඔක්සිකරණය ප්‍රවර්ධනය කරන ලෝහ අයන උදාසීන කරයි.සින්ජිස්ට්ගේ මාත්‍රාව සාමාන්‍යයෙන් ෆීනෝලික් ප්රතිඔක්සිකාරක 1/4-1/2 වේ.
- 防腐剂 Pසංචිත
人造 奶油 的 水的, 尤其是 水相 的 物质 物质 物质 物质 物质 物质 和 和 和 和 和 和 和 和 生物 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖
මාගරින් වල ඇති ජලය, විශේෂයෙන්ම ජලීය අවධියේ ඇති ද්රව්ය (උදා: whey powder), ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජනනයට සහ වර්ධනයට විශේෂයෙන් ගොදුරු වේ.කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය යනු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කරන හෝ ඒවායේ ප්‍රජනනය වළක්වන ද්රව්ය වේ.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
ලුණු රසකාරකයක් පමණක් නොව විශිෂ්ට කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ද වේ.දූෂණය හා තෙතමනය වැළැක්වීම සඳහා ලුණු ගබඩා කළ යුතුය.
山梨酸钾 Pඔටෑසියම් සෝර්බේට්
无色 白色 鳞片状 或鳞片状 或 或或 稍 臭味, 空气 氧化着色 氧化着色, 有, 易 水, 易 水 酵母 酵母 好气性 及 好气性 好气性 菌均 菌均 菌均 菌均 好气性 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
අවර්ණ හෝ සුදු කොරපොතු ස්ඵටික හෝ කුඩු, ගන්ධ රහිත හෝ තරමක් දුගඳ, වාතයේ අස්ථායී, ඔක්සිකරණය කළ හැකි වර්ණය, හයිමොයිස්චර් අවශෝෂණය, ජලයේ පහසුවෙන් ද්රාව්ය, පුස්, යීස්ට් සහ හොඳ වායු බැක්ටීරියා නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇති කරයි, භාවිතයට සුදුසු ආම්ලික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි. PH 5-6 පරාසය තුළ.ගබඩා කිරීමේදී තෙතමනය හා මුද්රා තැබීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.
脱氢乙酸钠:සෝඩියම් ඩිහයිඩ්‍රොඇසිටේට්
对 霉菌, 细菌 具有 好 作用 作用 作用 饮料 饮料 饮料 饮料 饮料 加工业, 饲料 加工业 加工业 存放期 存放期, 延长 存放期 存放期 存放期, 延长, 其, 延长, 细菌 作用具有
එය පුස්, යීස්ට් සහ බැක්ටීරියා වලට හොඳ නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇති අතර, එහි ගබඩා කාලය දීර්ඝ කිරීමට සහ කෝණාකාර නැතිවීම වළක්වා ගැනීමට බීම වර්ග, ආහාර සහ ආහාර සැකසුම් කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ.
- 色素 වර්ණකය
β－胡萝卜素බීටා-කැරොටින්
බී- 胡萝卜素 为 为 的理想 色素的, 具 低, 营养 营养, 色调 等 等 优点 优点 优点 优点 粉末 粉末 异臭, 异臭 溶于 溶于 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇, 不, 溶于 乙醇 乙醇 乙醇, 不, 不 乙醇 乙醇 乙醇, 稍有, 不 乙醇 乙醇, 不, 不, 不, 不, 不, 不, 不, 红紫色, 红紫色具 色调稳定 色调等240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
බීටා කැරොටින් යනු අඩු මිල, පෝෂණය, වර්ණ ස්ථායීතාවය සහ අනෙකුත් වාසි සහිත කදිම ස්වභාවික වර්ණකයකි.රතු දම් සිට තද රතු ස්ඵටිකරූපී කුඩු, තරමක් විෂමජාතීය, ජලයේ සහ ග්ලිසරින් වල දිය නොවන, එතනෝල්, ඇසිටෝන් වල දිය නොවන, 240℃ එළවළු තෙල් ද්‍රාව්‍යතාවයේ 0.05-0.10%.β-කැරොටින් ආලෝකය සහ ඔක්සිජන් යන දෙකටම අස්ථායී වන අතර Fe3+ වැනි බැර ලෝහ අයන වලට ප්‍රතිචාර වශයෙන් සැහැල්ලු වේ.ගබඩා කිරීම සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතු අතර, සෙවන, වාතය රහිත ලෙස අවධානය යොමු කරන්න.
柠檬黄 ලෙමන් කහ
橙黄色粉末，无臭,0.1%水 呈 黄色, 不 油脂, 耐酸性, 好, 好 好, 耐碱 差 差 差 差, 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色变红色. 遇碱 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色变红色 变红色. 遇碱 变红色 变红色 变红色 变红色 变红色. 遇碱 遇碱 变红色 变红色
• තැඹිලි කහ කුඩු, ගන්ධ රහිත, 0.1% ජලීය ද්‍රාවණය කහ, තෙල්වල දිය නොවන, තාප ප්‍රතිරෝධය, අම්ල ප්‍රතිරෝධය, ලුණු ප්‍රතිරෝධය හොඳයි, දුර්වල ඔක්සිජන් ප්‍රතිරෝධය, ක්ෂාර ප්‍රතිරෝධය, ක්ෂාර විට රතු.කාර්මයින් සමඟ ගබඩා පූර්වාරක්ෂාවන්.රස ආකලන
- 风味添加剂 රස ආකලන
香精 Eසාරය
食用 香精香精ප්‍රශ්නය10-30℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存,最好尽量用好尽量用
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
තෙල් ද්රාව්ය සහ ජලයේ ද්රාව්ය කාණ්ඩවලට බෙදිය හැකි විවිධ ආරක්ෂිත රසකාරක සහ තිනර් සමඟ ආහාරයට ගත හැකි රසයන් මිශ්‍ර කර ඇත.ඒවායින් බොහොමයක් පැහැදිලි සහ විනිවිද පෙනෙන ද්රවයක පවතී, නමුත් තනුක ලෙස පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සමඟ තෙල් ද්රාව්ය සාරය අඩු උෂ්ණත්වයකදී ඝනීභවනය වේ.සියලුම රසයන් යම් අස්ථාවරත්වයක් ඇත, ගබඩා කිරීම සෙවනේ තැබීමට අවධානය යොමු කළ යුතුය (10-30℃ සුදුසු වේ), සහ හිරු ආවරණ, තෙතමනය-ප්‍රතිරෝධය, ගිනි වැළැක්වීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.රසය මුද්රා නොකළ, දිගටම ගබඩා නොකළ යුතුය,යහපතභාවිතා කරන්න.
තාප වාෂ්පශීලී ද්රව්ය, කාලය භාවිතා කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න, ද්රව්යයේ ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට අවධානය යොමු කරන්න.
乳脂/炼乳 කිරි මේදය / උකු කිරි
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
මාගරින් වලට පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ රසය එක් කිරීමට එකතු කර ඇත.අඩු උෂ්ණත්වය, සිසිල් සහ වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න
පසු කාලය: අගෝස්තු-26-2021