මාගරින්: අපැතිරපැතිරීම, පිළිස්සීම සහ පිසීම සඳහා භාවිතා වේ.එය ආදේශකයක් ලෙස මුලින් නිර්මාණය කරන ලදීබටර්1869 දී ප්‍රංශයේදී Hippolyte Mège-Mouriès විසිනි.මාගරින්ප්‍රධාන වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත හෝ පිරිපහදු කළ ශාක තෙල් සහ ජලයෙන් සාදා ඇත.
අතරබටර්කිරි වලින් මේදය සාදා ඇත,මාගරින්ශාක තෙල් වලින් සාදා ඇති අතර කිරි ද අඩංගු විය හැක.සමහර ප්‍රදේශවල එය වාචිකව "ඔලියෝ" ලෙස හැඳින්වේ, ඔලියෝමාගරින් සඳහා කෙටි වේ.
මාගරින්, වගේබටර්, ස්ථායී ස්ඵටික ස්වරූපයක් ඇති මේද අවධිය පුරා ඒකාකාරව විසුරුවා හරින ලද කුඩා ජල බිඳිති සහිත ජලය-මේද ඉමල්ෂන් වලින් සමන්විත වේ.මාගරින් වල අවම මේද ප්‍රමාණය 80% කි, බටර් වලට සමාන වේ, නමුත් බටර් මෙන් නොව මාගරින් අඩු මේද වර්ග මාගරින් ලෙසද ලේබල් කළ හැක.මාගරින් පැතිරීම සහ ෙබ්කිං සහ පිසීම සඳහා යන දෙකම භාවිතා කළ හැකිය.එය එහි පුළුල් පරාසයක ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා පේස්ට්‍රි සහ කුකීස් වැනි අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදනවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ද බහුලව භාවිතා වේ.
හි මූලික ක්‍රමයමාගරින් සෑදීමඅද දින සමන්විත වන්නේ හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල් මිශ්‍රණයක් මුදවපු කිරි සමඟ ඉමල්සිෆයි කිරීම, මිශ්රණය ඝන කිරීම සඳහා සිසිල් කිරීම සහ වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ක්‍රියා කිරීම ය.එළවළු සහ සත්ව මේද විවිධ ද්රවාංක සහිත සමාන සංයෝග වේ.කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දියර වන මේද සාමාන්යයෙන් තෙල් ලෙස හැඳින්වේ.ද්රවාංක මේද අම්ල සංරචකවල කාබන්-කාබන් ද්විත්ව බන්ධන පැවතීම හා සම්බන්ධ වේ.ද්විත්ව බන්ධන වැඩි සංඛ්‍යාවක් අඩු ද්රවාංක ලබා දෙයි.
මාගරින් වල සාමාන්‍ය සංරචකයකට සාමාන්‍ය ශාක තෙල් අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනනය කිරීම.මෙම ක්‍රියාවලියේදී C=C ද්විත්ව බන්ධන බොහොමයක් ඉවත් කරනු ලබන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ද්‍රවාංකය ඉහළ යයි.
සාමාන්යයෙන්, පාලනය කරන ලද තත්ව යටතේ නිකල් උත්ප්‍රේරකයක් ඉදිරියේ තෙල් හරහා හයිඩ්‍රජන් ගමන් කිරීමෙන් ස්වභාවික තෙල් හයිඩ්‍රජනීකෘත වේ.අසංතෘප්ත බන්ධනවලට හයිඩ්‍රජන් එකතු කිරීම (ඇල්කීන ද්විත්ව C=C බන්ධන) සංතෘප්ත CC බන්ධන ඇති කරයි, තෙල්වල ද්‍රවාංකය ඵලදායි ලෙස වැඩි කර එය "දැඩි කිරීම" සිදු කරයි.මෙයට හේතුව අසංතෘප්ත අණු හා සසඳන විට සංතෘප්ත අණු අතර වැන් ඩර් වෝල්ස්ගේ බලවේග වැඩි වීමයි.කෙසේ වෙතත්, මිනිස් ආහාර වේලෙහි සංතෘප්ත මේද ප්‍රමාණය සීමා කිරීමෙන් සෞඛ්‍යමය ප්‍රතිලාභ ඇති බැවින්, අවශ්‍ය වයනය ලබා දීම සඳහා ප්‍රමාණවත් තරම් බන්ධන පමණක් හයිඩ්‍රජනීකෘත වන පරිදි ක්රියාවලිය පාලනය වේ.
මෙලෙස සාදන මාගරින් වල හයිඩ්‍රජනීකෘත මේදය අඩංගු බව පැවසේ.ක්රියාවලිය දියුණු කර ඇති නමුත් සමහර මාගරින් සඳහා මෙම ක්‍රමය අද භාවිතා වන අතර සමහර විට පැලේඩියම් වැනි වෙනත් ලෝහ උත්ප්‍රේරක භාවිතා වේ.හයිඩ්‍රජනීකරණය අසම්පූර්ණ නම් (අර්ධ ඝන වීම), හයිඩ්රජනීකරණ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා වන සාපේක්ෂ ඉහළ උෂ්ණත්වයන් සමහර කාබන්-කාබන් ද්විත්ව බන්ධන "ට්‍රාන්ස්" ආකෘතියට පෙරළීමට නැඹුරු වේ.මෙම ක්‍රියාවලියේදී මෙම විශේෂිත බන්ධන හයිඩ්‍රජනීකෘත නොකළේ නම්, ට්‍රාන්ස් මේද අණු වල අවසාන මාගරින් වල ඒවා තවමත් පවතිනු ඇත, ඒවා පරිභෝජනය කිරීම හෘද වාහිනී රෝග සඳහා අවදානම් සාධකයක් බව පෙන්වා දී ඇත.මේ හේතුව නිසා මාගරින් කර්මාන්තයේ දී අර්ධ වශයෙන් දැඩි වූ මේද අඩුවෙන් භාවිතා වේ.පාම් ඔයිල් සහ පොල්තෙල් වැනි සමහර නිවර්තන තෙල් ස්වභාවිකව අර්ධ ඝන වන අතර හයිඩ්‍රජනීකරණය අවශ්‍ය නොවේ.
නවීන මාගරින්, මුදවපු කිරි, ලුණු සහ ඉමල්සිෆයර් සමඟ මිශ්ර කර විවිධ සත්ව හෝ එළවළු මේදවලින් ඕනෑම වර්ගයකින් සෑදිය හැකිය.මාගරින් සහ එළවළු මේදයපැතිරෙයිවෙළඳපොලේ ඇති මේදය 10 සිට 90% දක්වා පරාසයක පවතී.එහි අවසාන මේද අන්තර්ගතය සහ එහි අරමුණ (පැතිරීම, පිසීම හෝ පිළිස්සීම) මත පදනම්ව, ජල මට්ටම සහ භාවිතා කරන එළවළු තෙල් තරමක් වෙනස් වේ.තෙල් බීජ වලින් තද කර පිරිපහදු කර ඇත.පසුව එය ඝන මේදය සමඟ මිශ්ර වේ.එළවළු තෙල්වලට ඝන මේද එකතු නොකළ හොත්, දෙවැන්න ඒවා ඝණීකරනය කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ හෝ අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්රජනීකරණ ක්රියාවලියකට භාජනය වේ.
ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය ජලය, සිට්රික් අම්ලය, කැරොටිනොයිඩ්, විටමින් සහ කිරිපිටි සමඟ මිශ්ර වේ.ලෙසිතින් වැනි ඉමල්සිෆයර් තෙල් පුරා ඒකාකාරව ජල අවධිය විසුරුවා හැරීමට උපකාරී වන අතර ලුණු සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ද බහුලව එකතු වේ.මෙම තෙල් සහ ජල ඉමල්ෂන් පසුව රත් කර, මිශ්ර කර සිසිල් කරනු ලැබේ.මෘදු ටබ් මාගරින් බ්ලොක් මාගරින් වලට වඩා අඩු හයිඩ්‍රජනීකෘත, වැඩි දියර, තෙල් වලින් සාදා ඇත.
මාගරින් වර්ග තුනක් පොදු වේ:
මෘදු එළවළු මේදයපැතිරෙයි, කුංකුම, සූරියකාන්ත, සෝයා බෝංචි, කපු ඇට, රැප්සීඩ් හෝ ඔලිව් තෙල් වලින් සාදන ලද මොනෝ-හෝ බහු අසංතෘප්ත මේදවලින් ඉහළයි.
ආහාර පිසීමට හෝ ඉහළ කෑම සඳහා බෝතලය තුළ මාගරින්
ඉවුම් පිහුම් හෝ පිළිස්සීම සඳහා තද, සාමාන්යයෙන් වර්ණ නොකළ මාගරින්.
බටර් සමග මිශ්ර කිරීම.
අද අලෙවි කරන බොහෝ ජනප්‍රිය මේස පැතිරීම මාගරින් සහ බටර් හෝ වෙනත් කිරි නිෂ්පාදන මිශ්ර වේ.මාගරින් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන මිශ්ර කිරීම එක්සත් ජනපදය සහ ඕස්ට්‍රේලියාව වැනි රටවල දිගු කලක් නීති විරෝධී විය.යුරෝපීය සංගමයේ නියෝග යටතේ, මාගරින් නිෂ්පාදනයක් "බටර්" ලෙස හැඳින්විය නොහැක, එය බොහෝමයක් ස්වභාවික බටර් වලින් සමන්විත වුවද.සමහර යුරෝපීය රටවල බටර් මත පදනම් වූ මේස පැතිරීම සහ මාගරින් නිෂ්පාදන "බටර් මිශ්‍රණ" ලෙස අලෙවි කෙරේ.
බටර් මිශ්‍රණ දැන් මේස පැතිරීමේ වෙළඳපොලේ සැලකිය යුතු කොටසක් සෑදී ඇත.වෙළඳ නාමය "මට විශ්වාස කළ නොහැක එය බටර් නොවේ!""ලස්සන බටර්ෆුල්", "බටර්ලිසියස්", "උට්ටර්ලි බටර්ලි", සහ "යූ ඩ් බටර් බිලීව් ඉට්" වැනි නම් සමඟින් දැන් ලොව පුරා සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල සොයා ගත හැකි සමාන නම් සහිත විවිධ පැතිරීම් බිහි කළේය.මෙම බටර් මිශ්‍රණ සැබෑ බටර්වලට ප්‍රබල සමානකමක් ඇඟවුම් කරන අලෙවිකරණ ශිල්පීය ක්‍රම සමඟින් ලේබල් කිරීමේ සීමාවන් මග හරියි.එවැනි අලෙවි කළ හැකි නම් මාගරින් "අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල්" ලෙස හඳුන්වන අවශ්‍ය නිෂ්පාදන ලේබලවලට වඩා වෙනස් ලෙස නිෂ්පාදනය පාරිභෝගිකයින්ට ඉදිරිපත් කරයි.
පසු කාලය: ජූනි-04-2021