මාගරින් නිෂ්පාදනය

මාගරින්: පැතිරීම, ෙබ්කිං සහ පිසීම සඳහා භාවිතා කරන පැතිරීමකි.එය මුලින් බටර් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස 1869 දී ප්‍රංශයේ Hippolyte Mège-Mouriès විසින් නිර්මාණය කරන ලදී.මාගරින් ප්‍රධාන වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත හෝ පිරිපහදු කළ ශාක තෙල් සහ ජලයෙන් සාදා ඇත.

බටර් කිරි වලින් මේදයෙන් සාදන අතර, මාගරින් ශාක තෙල් වලින් සාදන අතර කිරි ද අඩංගු විය හැක.සමහර ප්‍රදේශවල එය වාචිකව "ඔලියෝ" ලෙස හැඳින්වේ, ඔලියෝමාගරින් සඳහා කෙටි වේ.

බටර් වැනි මාගරින්, මේදයේ ජලයේ ඉමල්ෂන් වලින් සමන්විත වන අතර, ස්ථායී ස්ඵටික ස්වරූපයක් ඇති මේද අවධිය පුරා ඒකාකාරව විසිරී ඇති කුඩා ජල බිඳිති සමඟ.මාගරින් වල අවම මේද ප්‍රමාණය 80% කි, බටර් වලට සමාන වේ, නමුත් බටර් මෙන් නොව මාගරින් අඩු මේද වර්ග මාගරින් ලෙසද ලේබල් කළ හැක.මාගරින් පැතිරීම සහ ෙබ්කිං සහ පිසීම සඳහා යන දෙකම භාවිතා කළ හැකිය.එය එහි පුළුල් පරාසයක ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා පේස්ට්‍රි සහ කුකීස් වැනි අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදනවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ද බහුලව භාවිතා වේ.

අද මාගරින් සෑදීමේ මූලික ක්‍රමය සමන්විත වන්නේ මුදවපු කිරි සමඟ හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල් මිශ්‍රණයක් ඉමල්සිෆයි කිරීම, මිශ්‍රණය ඝන කිරීම සඳහා සිසිල් කිරීම සහ වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ක්‍රියා කිරීමයි.එළවළු සහ සත්ව මේද විවිධ ද්රවාංක සහිත සමාන සංයෝග වේ.කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දියර වන මේද සාමාන්යයෙන් තෙල් ලෙස හැඳින්වේ.ද්‍රවාංක මේද අම්ල සංරචකවල කාබන්-කාබන් ද්විත්ව බන්ධන පැවතීම හා සම්බන්ධ වේ.ද්විත්ව බන්ධන වැඩි සංඛ්‍යාවක් අඩු ද්රවාංක ලබා දෙයි.
මාගරින් වල සාමාන්‍ය සංරචකයකට සාමාන්‍ය ශාක තෙල් අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනනය කිරීම.මෙම ක්‍රියාවලියේදී C=C ද්විත්ව බන්ධන බොහොමයක් ඉවත් කරනු ලබන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ද්‍රවාංකය ඉහළ යයි.

සාමාන්‍යයෙන්, පාලනය කරන ලද තත්ව යටතේ නිකල් උත්ප්‍රේරකයක් ඉදිරියේ තෙල් හරහා හයිඩ්‍රජන් ගමන් කිරීමෙන් ස්වභාවික තෙල් හයිඩ්‍රජනීකෘත වේ.අසංතෘප්ත බන්ධනවලට හයිඩ්‍රජන් එකතු කිරීම (ඇල්කීන ද්විත්ව C=C බන්ධන) සංතෘප්ත CC බන්ධන ඇති කරයි, තෙල්වල ද්‍රවාංකය ඵලදායි ලෙස වැඩි කරන අතර එමඟින් එය “දැඩි” කරයි.මෙයට හේතුව අසංතෘප්ත අණු හා සසඳන විට සංතෘප්ත අණු අතර වැන් ඩර් වෝල්ස්ගේ බලවේග වැඩි වීමයි.කෙසේ වෙතත්, මිනිස් ආහාර වේලෙහි සංතෘප්ත මේද ප්‍රමාණය සීමා කිරීමෙන් සෞඛ්‍යමය ප්‍රතිලාභ ඇති බැවින්, අවශ්‍ය වයනය ලබා දීම සඳහා ප්‍රමාණවත් තරම් බන්ධන පමණක් හයිඩ්‍රජනීකෘත වන පරිදි ක්‍රියාවලිය පාලනය වේ.

මෙලෙස සාදන මාගරින් වල හයිඩ්‍රජනීකෘත මේදය අඩංගු බව පැවසේ.ක්‍රියාවලිය දියුණු කර ඇති නමුත් සමහර මාගරින් සඳහා මෙම ක්‍රමය අද භාවිතා වන අතර සමහර විට පැලේඩියම් වැනි වෙනත් ලෝහ උත්ප්‍රේරක භාවිතා වේ.හයිඩ්‍රජනීකරණය අසම්පූර්ණ නම් (අර්ධ ඝන වීම), හයිඩ්‍රජනීකරණ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා වන සාපේක්ෂ ඉහළ උෂ්ණත්වයන් සමහර කාබන්-කාබන් ද්විත්ව බන්ධන "ට්‍රාන්ස්" ආකෘතියට පෙරළීමට නැඹුරු වේ.මෙම ක්‍රියාවලියේදී මෙම විශේෂිත බන්ධන හයිඩ්‍රජනීකෘත නොකළේ නම්, ට්‍රාන්ස් මේද අණු වල අවසාන මාගරින් වල ඒවා තවමත් පවතිනු ඇත, ඒවා පරිභෝජනය කිරීම හෘද වාහිනී රෝග සඳහා අවදානම් සාධකයක් බව පෙන්වා දී ඇත.මේ හේතුව නිසා මාගරින් කර්මාන්තයේ දී අර්ධ වශයෙන් දැඩි වූ මේද අඩුවෙන් භාවිතා වේ.පාම් ඔයිල් සහ පොල්තෙල් වැනි සමහර නිවර්තන තෙල් ස්වභාවිකව අර්ධ ඝන වන අතර හයිඩ්‍රජනීකරණය අවශ්‍ය නොවේ.

නවීන මාගරින්, මුදවපු කිරි, ලුණු සහ ඉමල්සිෆයර් සමඟ මිශ්‍ර කර විවිධ සත්ව හෝ එළවළු මේදවලින් ඕනෑම වර්ගයකින් සෑදිය හැකිය.වෙළඳපොලේ ඇති මාගරින් සහ එළවළු මේද පැතිරීම 10 සිට 90% දක්වා මේදය විය හැකිය.එහි අවසාන මේද අන්තර්ගතය සහ එහි අරමුණ (පැතිරීම, පිසීම හෝ පිළිස්සීම) මත පදනම්ව, ජල මට්ටම සහ භාවිතා කරන එළවළු තෙල් තරමක් වෙනස් වේ.තෙල් බීජ වලින් තද කර පිරිපහදු කර ඇත.පසුව එය ඝන මේදය සමඟ මිශ්ර වේ.එළවළු තෙල්වලට ඝන මේද එකතු නොකළ හොත්, දෙවැන්න ඒවා ඝණීකරනය කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ හෝ අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්රජනීකරණ ක්රියාවලියකට භාජනය වේ.

ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය ජලය, සිට්රික් අම්ලය, කැරොටිනොයිඩ්, විටමින් සහ කිරිපිටි සමඟ මිශ්ර වේ.ලෙසිතින් වැනි ඉමල්සිෆයර් තෙල් පුරා ඒකාකාරව ජල අවධිය විසුරුවා හැරීමට උපකාරී වන අතර ලුණු සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ද බහුලව එකතු වේ.මෙම තෙල් සහ ජල ඉමල්ෂන් පසුව රත් කර, මිශ්ර කර සිසිල් කරනු ලැබේ.මෘදු ටබ් මාගරින් බ්ලොක් මාගරින් වලට වඩා අඩු හයිඩ්‍රජනීකෘත, වැඩි දියර, තෙල් වලින් සාදා ඇත.

මාගරින් වර්ග තුනක් පොදු වේ:
සෆ්ලවර්, සූරියකාන්ත, සෝයා බෝංචි, කපු ඇට, රැප්සීඩ් හෝ ඔලිව් තෙල් වලින් සාදන ලද මොනො හෝ බහු අසංතෘප්ත මේදවලින් මෘදු එළවළු මේදය පැතිරෙයි.
ආහාර පිසීමට හෝ ඉහළ කෑම සඳහා බෝතලය තුළ මාගරින්
ඉවුම් පිහුම් හෝ පිළිස්සීම සඳහා තද, සාමාන්‍යයෙන් වර්ණ නොකළ මාගරින්.
බටර් සමග මිශ්ර කිරීම.
අද අලෙවි කරන බොහෝ ජනප්‍රිය මේස පැතිරීම මාගරින් සහ බටර් හෝ වෙනත් කිරි නිෂ්පාදන මිශ්‍ර වේ.මාගරින් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන මිශ්‍ර කිරීම එක්සත් ජනපදය සහ ඕස්ට්‍රේලියාව වැනි රටවල දිගු කලක් නීති විරෝධී විය.යුරෝපීය සංගමයේ නියෝග යටතේ, මාගරින් නිෂ්පාදනයක් "බටර්" ලෙස හැඳින්විය නොහැක, එය බොහෝමයක් ස්වභාවික බටර් වලින් සමන්විත වුවද.සමහර යුරෝපීය රටවල බටර් මත පදනම් වූ මේස පැතිරීම සහ මාගරින් නිෂ්පාදන "බටර් මිශ්රණ" ලෙස අලෙවි කරනු ලැබේ.
බටර් මිශ්‍රණ දැන් මේස පැතිරීමේ වෙළඳපොලේ සැලකිය යුතු කොටසක් සෑදී ඇත.වෙළඳ නාමය "මට විශ්වාස කළ නොහැක එය බටර් නොවේ!""ලස්සන බටර්ෆුල්", "බටර්ලිසියස්", "සම්පූර්ණ බටර්ලි", සහ "ඔබ එය බටර් විශ්වාස කරයි" වැනි නම් සමඟින්, දැන් ලොව පුරා සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල සොයා ගත හැකි, සමාන ලෙස නම් කරන ලද විවිධ පැතිරීම් බිහි කළේය.මෙම බටර් මිශ්‍රණ සැබෑ බටර්වලට ප්‍රබල සමානකමක් ඇඟවුම් කරන අලෙවිකරණ ශිල්පීය ක්‍රම සමඟින් ලේබල් කිරීමේ සීමාවන් මග හරියි.එවැනි අලෙවි කළ හැකි නම් මාගරින් "අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල්" ලෙස හඳුන්වන අවශ්‍ය නිෂ්පාදන ලේබලවලට වඩා වෙනස් ලෙස නිෂ්පාදනය පාරිභෝගිකයින්ට ඉදිරිපත් කරයි.

පෝෂණය
මාගරින්වල පෝෂණ අගය සහ පැතිරීම පිළිබඳ සාකච්ඡා පැති දෙකක් වටා කැරකෙයි - සම්පූර්ණ මේද ප්‍රමාණය සහ මේද වර්ග (සංතෘප්ත මේදය, ට්‍රාන්ස් මේදය).සාමාන්‍යයෙන්, මාගරින් සහ බටර් අතර සැසඳීමක් මෙම සන්දර්භය තුළ ද ඇතුළත් වේ.

මේද ප්රමාණය.
බටර් සහ සාම්ප්‍රදායික මාගරින් (80% මේදය) වල භූමිකාවන් ඒවායේ ශක්ති ප්‍රමාණයට සමාන වේ, නමුත් අඩු මේද මාගරින් සහ පැතිරීම් ද බහුලව පවතී.

සංතෘප්ත මේදය.
සංතෘප්ත මේද අම්ල රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට නිශ්චිතවම සම්බන්ධ වී නොමැත.සංතෘප්ත සහ ට්‍රාන්ස් අසංතෘප්ත මේද වෙනුවට හයිඩ්‍රජනීකෘත මොනොසැටරේටඩ් සහ බහු අසංතෘප්ත මේද ආදේශ කිරීම සමස්ත මේද ප්‍රමාණය අඩු කිරීමට වඩා කාන්තාවන්ගේ කිරීටක හෘද රෝග වැළැක්වීම සඳහා වඩාත් ඵලදායී වේ.සංතෘප්ත මේදය සහ හෘද වාහිනී රෝග මතභේදය බලන්න.
එළවළු මේදවල 7% සිට 86% දක්වා සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු විය හැක.දියර තෙල් (කැනෝලා තෙල්, සූරියකාන්ත තෙල්) පහත් අන්තයේ ඇති අතර, නිවර්තන තෙල් (පොල් තෙල්, පාම් කර්නල් තෙල්) සහ සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වූ (හයිඩ්‍රජනීකෘත) තෙල් පරිමාණයේ ඉහළ කෙළවරේ පවතී.මාගරින් මිශ්‍රණයක් යනු සංරචක වර්ග දෙකේම මිශ්‍රණයකි.සාමාන්‍යයෙන් තද මාගරින් වල වැඩි සංතෘප්ත මේදය අඩංගු වේ.
සාමාන්‍ය මෘදු ටබ් මාගරින් වල සංතෘප්ත මේදය 10% සිට 20% දක්වා අඩංගු වේ.සාමාන්‍ය බටර් මේදයේ 52 සිට 65% දක්වා සංතෘප්ත මේද අඩංගු වේ.

අසංතෘප්ත මේදය.
අසංතෘප්ත මේද අම්ල පරිභෝජනය LDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන බවත්, රුධිරයේ HDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම වැඩි කරන බවත්, එමගින් හෘද වාහිනී රෝග වැළඳීමේ අවදානම අඩු කරන බවත් සොයාගෙන ඇත.
අසංතෘප්ත තෙල් වර්ග දෙකක් තිබේ: මොනො- සහ බහු-අසංතෘප්ත මේද දෙකම සංතෘප්ත මේදවලට වඩා වෙනස්ව සෞඛ්‍යයට හිතකර ලෙස පිළිගැනේ.රැප්සීඩ් (සහ එහි ප්‍රභේද කැනෝලා), සූරියකාන්ත, සෆ්ලවර් සහ ඔලිව් තෙල් වැනි බහුලව වගා කරන ලද සමහර එළවළු තෙල්වල අධික ලෙස අසංතෘප්ත මේද අඩංගු වේ.මාගරින් නිෂ්පාදනයේදී සමහර අසංතෘප්ත මේද කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන වන පරිදි ඉහළ ද්‍රවාංකයක් ලබා දීම සඳහා හයිඩ්‍රජනීකෘත මේද හෝ ට්‍රාන්ස් මේද බවට පරිවර්තනය කළ හැකිය.
ඔමේගා-3 මේද අම්ල බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල පවුලක් වන අතර ඒවා සෞඛ්‍යයට විශේෂයෙන් යහපත් බව සොයාගෙන ඇත.මෙය අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල දෙකෙන් එකකි, මිනිසුන්ට එය නිෂ්පාදනය කළ නොහැකි නිසාත් එය ආහාරයෙන් ලබාගත යුතු නිසාත් එය හඳුන්වනු ලැබේ.Omega-3 මේද අම්ල වැඩි වශයෙන් ලබා ගන්නේ ඉහළ අක්ෂාංශ ජලයේ අල්ලා ගන්නා තෙල් සහිත මාළු වලින්.මාගරින් ඇතුළු එළවළු ප්‍රභවයන් තුළ ඒවා සාපේක්ෂව දුර්ලභ ය.
කෙසේ වෙතත්, සමහර එළවළු තෙල්වල ඔමේගා-3 මේද අම්ල වර්ගයක් වන ඇල්ෆා-ලිනොලනික් අම්ලය (ALA) සොයාගත හැකිය.හණ තෙල් ALA හි -to-% අඩංගු වන අතර, ප්‍රතිවාදී මාළු තෙල් සඳහා ජනප්‍රිය ආහාරමය අතිරේකයක් බවට පත්වෙමින් තිබේ;දෙකම බොහෝ විට වාරික මාගරින් වලට එකතු වේ.පැරණි තෙල් ශාකයක් වන කැමලිනා සැටිවා, එහි ඉහළ ඔමේගා-3 අන්තර්ගතය (- to-%) නිසා මෑතකදී ජනප්‍රිය වී ඇති අතර එය සමහර මාගරින් වලට එකතු කර ඇත.කංසා තෙල් -% ALA පමණ අඩංගු වේ.සෝයාබෝංචි තෙල් (-%), රැප්සීඩ් තෙල් (-%) සහ තිරිඟු විෂබීජ තෙල් (-%) වැනි එළවළු තෙල්වල ALA කුඩා ප්‍රමාණයක් දක්නට ලැබේ.
ඔමේගා-6 මේද අම්ල.
ඔමේගා-6 මේද අම්ල සෞඛ්‍යයට ද වැදගත් වේ.සෞම්‍ය දේශගුණික ප්‍රදේශවල වගා කරන එළවළු තෙල්වල බහුලව අඩංගු අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල ලිනොලෙයික් අම්ලය (LA) ඒවාට ඇතුළත් වේ.කංසා (-%) සහ සාමාන්‍ය මාගරින් තෙල් ඉරිඟු (-%), කපු (-%) සහ සූරියකාන්ත (-%) වැනි සමහරක් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, නමුත් බොහෝ සෞම්‍ය තෙල් බීජ වල -% LA ඉක්මවයි.මාගරින් ඔමේගා-6 මේද අම්ල ඉතා ඉහළයි.නූතන බටහිර ආහාර වේලෙහි ඔමේගා-6 බොහෝ විට ඉහළ මට්ටමක පවතින නමුත් ඔමේගා-3 හි ඉතා අඩුය.ඔමේගා-6 සිට ඔමේගා- අනුපාතය සාමාන්‍යයෙන් - සිට -.ඔමේගා-6 විශාල ප්‍රමාණයක් ඔමේගා-3 හි බලපෑම අඩු කරයි.එබැවින් ප්‍රශස්ත අනුපාතය 1:1 ට ආසන්න විය හැකි වුවද, ආහාර වේලෙහි අනුපාතය 4:1 ට වඩා අඩු විය යුතු බව නිර්දේශ කෙරේ.

ට්‍රාන්ස් මේදය.
අනෙකුත් ආහාර මේද මෙන් නොව, ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල අත්‍යවශ්‍ය නොවන අතර මිනිස් සෞඛ්‍යයට දන්නා ප්‍රතිලාභයක් ලබා නොදේ.ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල ප්‍රමාණය සහ LDL කොලෙස්ටරෝල් සාන්ද්‍රණය අතර ධනාත්මක රේඛීය ප්‍රවණතාවක් පවතින අතර එම නිසා LDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීම සහ HDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීම මගින් කිරීටක හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි.
ට්‍රාන්ස් මේදය අධික ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කිරීම සහ කිරීටක හෘද රෝග සහ සමහර විට වෙනත් රෝග අතර සම්බන්ධයක් විශාල අධ්‍යයන කිහිපයකින් පෙන්වා දී ඇති අතර, ට්‍රාන්ස් මේද ආහාරයට ගැනීම අවම කරන ලෙස ලොව පුරා රජයේ සෞඛ්‍ය ආයතන ගණනාවක් නිර්දේශ කිරීමට පොළඹවා ඇත.
එක්සත් ජනපදයේ, දේශීය වශයෙන් නිපදවන තෙල් සඳහා මනාප ලබා දීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අර්ධ හයිඩ්‍රජනීකරණය පොදු වේ.කෙසේ වෙතත්, 1990 දශකයේ මැද භාගයේ සිට, ලොව පුරා බොහෝ රටවල් අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල් භාවිතයෙන් ඉවත් වීමට පටන් ගෙන ඇත.ට්‍රාන්ස් මේදය අඩු හෝ අඩංගු නොවන නව මාගරින් වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීමට මෙය හේතු විය.
කොලෙස්ටරෝල්.
අධික කොලෙස්ටරෝල් සෞඛ්‍යයට තර්ජනයක් වන්නේ මේද තැන්පතු ක්‍රමයෙන් ධමනි අවහිර වන බැවිනි.මෙය මොළය, හෘදය, වකුගඩු සහ ශරීරයේ අනෙකුත් කොටස් වෙත රුධිර ප්රවාහය අඩු කාර්යක්ෂමතාවයක් ඇති කරයි.කොලෙස්ටරෝල්, පරිවෘත්තීය සඳහා අවශ්ය වුවද, ආහාර වේලෙහි අත්යවශ්ය නොවේ.මිනිස් සිරුර අක්මාව තුළ කොලෙස්ටරෝල් නිපදවයි, එහි ආහාර පරිභෝජනය අනුව නිෂ්පාදනය අනුවර්තනය කරයි, දිනකට කොලෙස්ටරෝල් ග්රෑම් 1 ක් හෝ අවශ්ය මුළු සිරුරේ කොලෙස්ටරෝල් වලින් 80% ක් නිෂ්පාදනය කරයි.ඉතිරි 20% ආහාර ගැනීමෙන් සෘජුවම පැමිණේ.
එබැවින් සමස්තයක් ලෙස කොලෙස්ටරෝල් ආහාරයට ගැනීම ආහාරයට ගන්නා මේද වර්ගයට වඩා රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමට අඩු බලපෑමක් ඇති කරයි.කෙසේ වෙතත්, සමහර පුද්ගලයින් අනෙක් අයට වඩා ආහාර කොලෙස්ටරෝල් වලට ප්‍රතිචාර දක්වයි.සෞඛ්‍ය සම්පන්න පුද්ගලයින් දිනකට කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්‍රෑම් 300 කට වඩා නොගත යුතු බව එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය පවසයි.
බොහෝ මාගරින් එළවලු මත පදනම් වන අතර එම නිසා කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවේ.බටර් ග්‍රෑම් 100ක කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්‍රෑම් 178ක් අඩංගු වේ.
ස්ටෙරෝල් එස්ටර සහ ස්ටැනෝල් එස්ටර රෝපණය කරන්න
ශාක ස්ටෙරෝල් එස්ටර හෝ ශාක ස්ටැනෝල් එස්ටර සමහර මාගරින් වලට එකතු කර ඇති අතර ඒවායේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමේ බලපෑම නිසා පැතිර ඇත.අධ්‍යයන කිහිපයකින් පෙන්වා දී ඇත්තේ දිනකට ග්‍රෑම් 2 ක් පමණ පරිභෝජනය කිරීමෙන් LDL කොලෙස්ටරෝල් 10% කින් පමණ අඩු වන බවයි.
වෙළඳපල පිළිගැනීම
මාගරින්, විශේෂයෙන්ම බහු අසංතෘප්ත මාගරින්, බටහිර ආහාර වේලෙහි ප්‍රධාන අංගයක් බවට පත්ව ඇති අතර 20 වැනි සියවසේ මැද භාගයේදී ජනප්‍රියත්වයට පත් වූ බටර් අභිබවා ගොස් ඇත, නිදසුනක් වශයෙන්, එක්සත් ජනපදයේ, උදාහරණයක් ලෙස, 1930 දී, සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකු රාත්තල් 18 (කිලෝග්‍රෑම් 8.2) ට වඩා අනුභව කළේය. වසරකට බටර් සහ මාගරින් රාත්තල් 2ක් (කිලෝග්‍රෑම් 0.91) පමණ වේ.20 වන ශතවර්ෂයේ අවසානය වන විට, සාමාන්‍ය ඇමරිකානුවෙක් බටර් රාත්තල් 5ක් (කිලෝග්‍රෑම් 2.3ක්) සහ මාගරින් රාත්තල් 8ක් (කිලෝග්‍රෑම් 3.6ක්) පමණ ආහාරයට ගත්තේය.
කෂ්රුත්හි යුදෙව් ආහාර නීති නිරීක්ෂණය කරන අයට මාගරින් විශේෂිත වෙළඳපල වටිනාකමක් ඇත.Kashrut මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන මිශ්ර කිරීම තහනම් කරයි;එබැවින් දැඩි ලෙස කොෂර් කිරි නොවන මාගරින් තිබේ.මේවා බොහෝ විට මස් සහ බටර් භාවිතා කරන වට්ටෝරු අනුවර්තනය කිරීමට හෝ මස් කෑම සමඟ පිරිනමනු ලබන බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සඳහා කොෂර් පාරිභෝගිකයා විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.ඇමරිකාවේ 2008 පාස්කු මාගරින් හිඟය කොෂර්-නිරීක්ෂක ප්‍රජාව තුළ මහත් කැළඹීමක් ඇති කළේය.
කිරි නිෂ්පාදන අඩංගු නොවන මාගරින් ද බටර් සඳහා වීගන් ආදේශකයක් සැපයිය හැකිය.
මෘදු මාගරින් වල භාවිතා කරන හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල්.
හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මාගරින් දියවීම හා වෙන්වීම වළක්වයි.
බොහෝ මාගරින් සාමාන්‍යයෙන් සාදනු ලබන්නේ මුදවපු කිරි සහ එළවළු තෙල් ඉමල්ෂන් කිරීමෙනි.පළමු මාගරින් ඇත්ත වශයෙන්ම බොහෝ විට හරක් මස් මේද වලින් සාදන ලදී.මම, එකකට, ඔවුන් වට්ටෝරුව වෙනස් කිරීම ගැන සතුටුයි.ඔබට වැඩි විස්තර මෙතැනින් සොයා ගත හැක:
මාගරින් සෑදී ඇත්තේ ශාක මේද හා මුදවපු කිරි වලින් ලබා ගන්නා එළවළු තෙල් වලින්.මෙම එළවළු තෙල්වලට බඩ ඉරිඟු, කපු ඇට, සෝයා බෝංචි සහ කුංකුම බීජ ඇතුළත් වේ.එළවළු තෙල් වලින් මාගරින් සෑදීම සඳහා, ඉරිඟු, කැනෝලා හෝ කුංකුම වැනි බීජ වලින් තෙල් නිස්සාරණය කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න.ප්රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් විනාශ කිරීම සඳහා තෙල් තැම්බූ වේ.
එළවළු තෙල් වලින් මාගරින් සෑදීම සඳහා, ඉරිඟු, කැනෝලා හෝ කුංකුම වැනි බීජ වලින් තෙල් නිස්සාරණය කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න.ප්රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් විනාශ කිරීම සඳහා තෙල් තැම්බූ වේ.ඊළඟට, තෙල් උත්ප්රේරකයක් ලෙස ක්රියා කරන නිකල් නම් අධික විෂ සහිත ද්රව්යයක් සමඟ මිශ්ර වේ.එවිට ඔබ ඉමල්සිෆිකේෂන් හයිඩ්‍රජනීකරණය ලෙස හඳුන්වන ක්‍රියාවලියක් හරහා ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්ව හා පීඩනයක් යටතේ ප්‍රතික්‍රියාකාරකයක තෙල් දමනු ඇත.ගැටිති ඉවත් කිරීම සඳහා ඉමල්සිෆයර් තෙල්වලට එකතු කර නැවත තෙල් තැම්බීම සිදු කරයි.අළු පැහැය ලබා ගැනීම සඳහා බ්ලීච් කිරීම සිදු කරනු ලබන අතර කෘතිම විටමින් සහ කෘතිම වර්ණ එකතු කරනු ලැබේ.
එළවළු තෙල් ඔලිව් සහ තල වැනි සීතල පීඩනයකින් සාදා ඇති අතර ඒවා ද පිරිපහදු කර ඇත.පිරිපහදු කළ තෙල්වලට සෆ්ලවර් හෝ කැනෝලා ඇතුළත් වේ.
ආහාර සැකසීමේදී සහ වට්ටෝරු සඳහා භාවිතා කරන විවිධ තෙල් වර්ග තිබේ.එළවළු තෙල් ඒවායේ මූලාරම්භය සහ පිසීමේ උෂ්ණත්වය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත.
සූත්‍රය පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා හෝ අපගේ සමාගමේ ගිණුම සමඟ මාගරින්/බටර් සම්බන්ධතා ඇති කර ගන්නා ආකාරය.