බටර් සහ මාගරින් අතර වෙනස කුමක්ද?

බටර් සහ මාගරින් අතර වෙනස කුමක්ද?

මාගරින් රසය හා පෙනුමෙන් බටර් වලට සමාන නමුත් වෙනස් වෙනස්කම් කිහිපයක් ඇත.බටර් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස මාගරින් නිපදවා ඇත.19 වන ශතවර්ෂය වන විට, ගොඩබිමෙන් පිටත ජීවත් වූ මිනිසුන්ගේ ආහාර වේලෙහි බටර් පොදු ප්‍රධාන ආහාරයක් බවට පත් වූ නමුත් එසේ නොකරන අයට එය මිල අධික විය.මැද ශතවර්ෂයේ ප්‍රංශයේ සමාජවාදී අදහස් ඇති අධිරාජ්‍යයෙකු වූ ලුවී නැපෝලියන් III, පිළිගත හැකි දෙයක් බිහි කළ හැකි ඕනෑම කෙනෙකුට ත්‍යාගයක් පිරිනැමීය.

අඛණ්ඩ-කෙසේ ක්‍රියාවලිය යනු මෝගරින් නිෂ්පාදනයේදී බහුලව භාවිතා වන ක්‍රමයයි.කිරි දියර පදනමක් ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, එය කුටියක් තුළ ලුණු සහ ඉමල්සිෆික් කාරකයක් සමඟ එකතු වේ.ඉමල්සිෆයර් ක්‍රියා කරන්නේ තෙල් ග්ලෝබියුල්ස් සහ ද්‍රව මිශ්‍රණය අතර පෘෂ්ඨික ආතතිය අඩු කිරීමෙනි, එමඟින් රසායනික බන්ධන වඩාත් පහසුවෙන් සෑදීමට උපකාරී වේ.එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ සම්පූර්ණයෙන්ම ද්‍රව හෝ සම්පූර්ණ ඝන නොවන ද්‍රව්‍යයකි.

දැරිය හැකි විකල්පයක්.Hippolyte Mege-Mouriez 1869 දී මාගරින් නම් වූ අයිතමය සඳහා තරඟය ජයග්‍රහණය කළේ එහි මූලික අමුද්‍රව්‍ය වන මාගරික් අම්ලය අනුව ය.Margaric අම්ලය මෑතකදී 1813 දී Michael Eugene Chevreul විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර Chevreul ඔහුගේ සොයාගැනීමේදී දුටු කිරි බිංදු නිසා මුතු සඳහා වූ ග්‍රීක යෙදුමෙන් මාගරයිට් යන නම ලැබුණි.නූතන කාලයේ එය නිපදවනු ලබන්නේ 1910 දී පමණ පරිපූර්ණ කරන ලද හයිඩ්‍රො-ජනන ක්‍රියාවලිය හරහා තෙල් හෝ තෙල් සංයෝගයකිනි. මෙම ක්‍රියාවලිය සත්ව හෝ එළවළු තෙල් ඉමල්සිෆයි කිරීමට හෝ දියර ද්‍රව්‍යයකින් අර්ධ වශයෙන් මේද බවට හැරවීමට උපකාරී වේ. ඝන අවස්ථාව.

එක්සත් ජනපදයේ, වසර ගණනාවක් තිස්සේ බටර් වඩාත් කැමති රසයක් වූ අතර, සාපේක්ෂව මෑත කාලය වන තුරු, මාගරින් දුර්වල වෙළඳ නාම ප්‍රතිරූපයකින් පීඩා වින්දා.මාගරින් කර්මාන්තයේ තරඟකාරීත්වයට බියෙන් හොඳින් සංවිධානය වූ කිරි නිෂ්පාදන කණ්ඩායමක් මාගරින්ට එරෙහිව උද්ඝෝෂනය කළේය.1950 දී පමණ කොන්ග්‍රසය දශක කිහිපයක් තිස්සේ ක්‍රියාත්මක වූ බටර් ආදේශක සඳහා වූ බදු අවලංගු කළේය.අවසාන වශයෙන් මාගරින් නිර්වචනය කිරීම සඳහා ඊනියා "මාගරින් පනත" ද ප්‍රකාශ කරන ලදී: "බටර් වලට සමාන අනුකූලතාවයක් ඇති සහ අනුකරණයෙන් සාදන ලද කිරි මේදය හැර වෙනත් ඕනෑම ආහාරයට ගත හැකි මේද සහ තෙල් අඩංගු සියලුම ද්‍රව්‍ය, මිශ්‍රණ සහ සංයෝග. බටර් සමානකම."යුරෝපීයයන් සහ ඇමරිකානුවන්ගේ ආහාර වේලට මාගරින් පිළිගැනීමේ කොටසක් පැමිණියේ යුද්ධ කාලවලදී සලාකනය කිරීමෙනි.බටර් හිඟ වූ අතර මාගරින් හෝ ඔලියෝ හොඳම ආදේශකය විය.අද, මාගරින්

1930 ගණන්වල සිට, එක්සත් ජනපදයේ මාගරින් නිෂ්පාදනයේ බහුලව භාවිතා වන උපකරණය වූයේ Votator ය.Votator හි, මාගරින් ඉමල්ෂන් සිසිල් කර අර්ධ ඝණ මාගරින් සෑදීමට ඉඳහිට කලබල වේ.

බටර් සඳහා ආසන්න වශයෙන් හුවමාරු කළ හැකි ආදේශකයක් බවට පත් වී ඇති අතර අඩු වියදමකින් බටර් වලට වඩා අඩු මේද හා කොලෙස්ටරෝල් සපයයි.

මාගරින් නිෂ්පාදනය

මාගරින් විවිධ සත්ව මේද වලින් සෑදිය හැකි අතර එය ප්‍රධාන වශයෙන් හරක් මස් මේදයෙන් නිපදවන ලද අතර එය ඔලියෝ-මාගරින් ලෙස හැඳින්වේ.බටර් මෙන් නොව, එය දියර ඇතුළු විවිධ අනුකූලතාවන්ට ඇසුරුම් කළ හැක.කෙසේ වෙතත්, කෙසේ වෙතත්, මාගරින් දැඩි රජයේ අන්තර්ගත ප්‍රමිතීන් සපුරාලිය යුතුය, මන්ද එය රජයේ විශ්ලේෂකයින් සහ පෝෂණවේදීන් බටර් සමඟ පහසුවෙන් පටලවා ගත හැකි යැයි සලකන ආහාර ද්‍රව්‍යයකි.මෙම මාර්ගෝපදේශ අනුව මාගරින් අවම වශයෙන් 80% මේදය, සත්ව හෝ එළවළු තෙල් වලින් ව්‍යුත්පන්න වී හෝ සමහර විට මේ දෙකේ මිශ්‍රණයක් විය යුතුය.මාගරින් වලින් 17-18.5% ක් පමණ දියර වන අතර එය පැස්ටරීකරණය කළ මුදවපු කිරි, ජලය හෝ සෝයා බෝංචි ප්‍රෝටීන් තරල වලින් ලබා ගනී.සුළු ප්‍රතිශතයක් (1-3%) රසය සඳහා ලුණු එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ආහාර සෞඛ්‍යය සඳහා සමහර මාගරින් සාදා ලුණු රහිත ලේබල් කර ඇත.එහි රාත්තලකට විටමින් A අවම වශයෙන් ඒකක 15,000ක් (එක්සත් ජනපද ඖෂධීය ප්‍රමිතීන්ට අනුව) අඩංගු විය යුතුය.කල් තබා ගැනීම සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කළ හැකිය.

සකස් කිරීම

1 අමුද්‍රව්‍ය මාගරින් නිෂ්පාදන මධ්‍යස්ථානයට පැමිණි විට, ඒවා පළමුව සූදානම් කිරීමේ ක්‍රියාමාර්ග මාලාවකට භාජනය විය යුතුය.තෙල් - කුංකුම, බඩ ඉරිඟු හෝ සෝයා බෝංචි, වෙනත් වර්ග අතර - නිදහස් මේද අම්ල ලෙස හැඳින්වෙන අනවශ්‍ය සංරචක ඉවත් කිරීම සඳහා කෝස්ටික් සෝඩා ද්‍රාවණයකින් ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ.එවිට තෙල් උණු වතුර සමග මිශ්ර කිරීමෙන් සෝදා, එය වෙන් කර, රික්තයක් යටතේ වියළීම සඳහා තබන්න.ඊළඟට, තෙල් සමහර විට වෙනත් රික්තක කුටීරයක බ්ලීච් පෘථිවිය සහ අඟුරු මිශ්රණයකින් බ්ලීච් කරනු ලැබේ.විරංජන පෘථිවිය සහ අඟුරු අනවශ්‍ය වර්ණක අවශෝෂණය කර පසුව තෙල්වලින් පෙරීම සිදු කරයි.නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී කුමන ද්‍රවයක් භාවිතා කළත් - කිරි, ජලය හෝ සෝයා මත පදනම් වූ ද්‍රව්‍යයක් - එය ද සූදානම් වීමේ පියවර ගත යුතුය.එය අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා පැස්ටරීකරණයට භාජනය වන අතර වියළි කිරිපිටි භාවිතා කරන්නේ නම්, එය බැක්ටීරියා සහ වෙනත් දූෂක සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතුය.

හයිඩ්රජන්කරණය

2 එවිට තෙල් "ප්ලාස්ටික්" හෝ අර්ධ ඝන ලෙස හඳුන්වනු ලබන මාගරින් නිෂ්පාදනය සඳහා නිවැරදි අනුකූලතාව සහතික කිරීම සඳහා හයිඩ්‍රජනීකෘත කරනු ලැබේ.මෙම ක්‍රියාවලියේදී පීඩන තත්ත්ව යටතේ හයිඩ්‍රජන් වායුව තෙල්වලට එකතු වේ.හයිඩ්‍රජන් අංශු තෙල් සමඟ රැඳී සිටින අතර, එය දියවන උෂ්ණත්ව ලක්ෂ්‍යය වැඩි කිරීමට සහ ඔක්සිකරණය හරහා තෙල් දූෂණයට ගොදුරු වීමේ අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.

අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම

මාගරින් නිෂ්පාදනයේදී බහුලව භාවිතා වන ක්‍රමය වන්නේ අඛණ්ඩ ප්‍රවාහ ක්‍රියාවලියයි.කිරි දියර පදනමක් ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, එය කුටියක් තුළ ලුණු සහ ඉමල්සිෆික් කාරකයක් සමඟ එකතු වේ.ඉමල්සිෆික් කාරකය - රසායනිකව නිර්වචනය කරන ලද ඉමල්සිෆික් ක්‍රියාවලිය - දෙවන ද්‍රවයක එක් ද්‍රවයක කුඩා ග්ලෝබල් අත්හිටුවීමක් ලෙස - සිදු වන බව සහතික කරයි.ඉමල්සිෆයර් ක්‍රියා කරන්නේ තෙල් ග්ලෝබියුල්ස් සහ ද්‍රව මිශ්‍රණය අතර පෘෂ්ඨික ආතතිය අඩු කිරීමෙනි, එමඟින් රසායනික බන්ධන වඩාත් පහසුවෙන් සෑදීමට උපකාරී වේ.එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ සම්පූර්ණයෙන්ම ද්‍රව හෝ සම්පූර්ණ ඝන නොවන ද්‍රව්‍යයක් මිස අර්ධ ඝණ ලෙස හඳුන්වන දෙකේ සංයෝගයකි.බිත්තර කහ මදය, සෝයා බෝංචි හෝ ඉරිඟු වලින් ලබාගත් ස්වභාවික මේදයක් වන Lecithin, මාගරින් නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරන එක් සාමාන්‍ය ඉමල්සිෆිකේෂන් කාරකයකි.

3 ආරම්භක පියවරේදී, දියර, ලුණු සහ ලෙසිතින් තෙල් සහ තෙල් ද්‍රාව්‍ය අමුද්‍රව්‍ය රඳවන තවත් ටැංකියක් ඉදිරිපිට එක් ටැංකියකට මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.අඛණ්ඩ ප්‍රවාහ ක්‍රියාවලියේදී, වට්ටක්කා දෙකෙහි අන්තර්ගතය කාලානුරූපව තුන්වන ටැංකියකට පෝෂණය කරනු ලැබේ, සාමාන්‍යයෙන් ඉමල්සිෆිකේෂන් කුටීරය ලෙස හැඳින්වේ.මිශ්‍ර කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සිදුවෙමින් පවතින අතරතුර, උපකරණවල සංවේදක සහ නියාමක උපාංග මිශ්‍රණයේ උෂ්ණත්වය 100°F (38°C) ආසන්නයේ තබා ගනී.

උද්ඝෝෂණය

4 මීළඟට, මාගරින් මිශ්‍රණය එ.ජ. මාගරින් නිෂ්පාදනයේ බහුලව භාවිතා වන උපකරණය සඳහා වන වෙළඳ නාමය වන Votator නම් උපකරණයකට යවනු ලැබේ.එය 1930 ගණන්වල සිට කර්මාන්තයට සම්මත උපකරණයකි.Votator හි, මාගරින් ඉමල්ෂන් කුටීරය A ලෙස හඳුන්වනු ලබන දෙයකින් සිසිල් කරනු ලැබේ. A කුටීරය එහි උෂ්ණත්වය අනුක්‍රමිකව අඩු කරන නල ත්‍රිත්වයකට බෙදා ඇත.මිනිත්තු දෙකක් ඇතුළත මිශ්රණය 45-50 ° F (7-10 ° C) දක්වා ළඟා වේ.ඉන්පසුව එය B Chamber නමින් හැඳින්වෙන දෙවන වොට් එකකට පොම්ප කරනු ලැබේ. එහිදී එය ඉඳහිට කලබල වන නමුත් සාමාන්‍යයෙන් නිශ්චලව වාඩි වී එහි අර්ධ ඝණ තත්වය ඇති කරයි.එය කසයෙන් තළා හෝ විශේෂ අනුකූලතාවයක් සඳහා වෙනත් ආකාරයකින් සකස් කිරීමට අවශ්ය නම්, උද්ඝෝෂණය B වාණිජ මණ්ඩලයේ සිදු කරනු ලැබේ.

තත්ත්ව පාලනය

නවීන ආහාර සැකසුම් පහසුකම්වල තත්ත්ව පාලනය පැහැදිලි සැලකිල්ලකි.අපිරිසිදු උපකරණ සහ අපිරිසිදු ක්‍රමවේදය නිසා දින කිහිපයක් ඇතුළත දහස් ගණන් පාරිභෝගිකයින්ගේ බඩට සහ ජීවිත පවා කඩාකප්පල් කළ හැකි මහා බැක්ටීරියා දූෂණයකට තුඩු දිය හැකිය.එක්සත් ජනපද රජය, කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුවේ අනුග්‍රහය යටතේ, නවීන ක්‍රීම් වර්ග සහ මාගරින් නිෂ්පාදන කම්හල් සඳහා නිශ්චිත කාර්මික සනීපාරක්ෂක කේතයන් පවත්වාගෙන යයි.දුර්වල ලෙස නඩත්තු කරන ලද උපකරණ හෝ අපිරිසිදු තත්වයන් සඳහා පරීක්ෂා කිරීම් සහ දඩ මුදල් සමාගම් අනුකූලව තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

බටර් ශ්‍රේණිගත කරනු ලබන්නේ ක්‍රීමරියේ USDA පරීක්ෂකවරුන් විසිනි.ඔවුන් සෑම කණ්ඩායමක්ම පරීක්ෂා කර, එය පරීක්ෂා කර, රස බැලීමට සහ එයට ලකුණු ලබා දෙයි.ඔවුන් රසය සඳහා උපරිම ලකුණු 45 ක්, ශරීරය සහ වයනය සඳහා ලකුණු 25 ක්, වර්ණය සඳහා ලකුණු 15 ක්, ලුණු අන්තර්ගතය සඳහා ලකුණු 10 ක් සහ ඇසුරුම් සඳහා 5 ක් ලබා දේ.මේ අනුව, පරිපූර්ණ බටර් කාණ්ඩයකට ලකුණු 100ක් ලබා ගත හැකි නමුත් සාමාන්‍යයෙන් පැකේජයකට ලබා දී ඇති වැඩිම සංඛ්‍යාව 93 වේ. 93 දී බටර් වර්ගීකරණය කර AA ශ්‍රේණිය ලෙස ලේබල් කර ඇත;90 ට අඩු ලකුණු ලබා ගන්නා කණ්ඩායමක් පහත් ලෙස සලකනු ලැබේ.

මාගරින් නිෂ්පාදනය සඳහා වන මාර්ගෝපදේශ මාගරින් අවම වශයෙන් 80% මේදය අඩංගු බව නියම කරයි.නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන තෙල් විවිධ සත්ව හා එළවළු ප්‍රභවයන්ගෙන් ලබා ගත හැකි නමුත් ඒවා සියල්ලම මිනිස් පරිභෝජනයට සුදුසු විය යුතුය.එහි ජලීය අන්තර්ගතය කිරි, ජලය හෝ සෝයා මත පදනම් වූ ප්රෝටීන් තරලයක් විය හැකිය.එය පැස්ටරීකරණය කළ යුතු අතර අවම වශයෙන් විටමින් A ඒකක 15,000ක් අඩංගු විය යුතුය. ලුණු ආදේශකයක්, රසකාරක, මේද ඉමල්සිෆයර්, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, විටමින් D සහ වර්ණක කාරක ද එහි අඩංගු විය හැක.
වැඩිදුර කියවන්න:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84